Carpaccio de Bresaola avec Vinaigrette Gribiche

Ingrédients pour Carpaccio de Bresaola avec Vinaigrette Gribiche

• 2 gros œufs durs, coupés en quartiers

• 80g de radis hachés (environ 4)

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées (en saumure), rincées et hachées

• 2 cuillères à soupe de cornichons hachés ou de pickles (non sucrés)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1/2 cuillère à café de sel, ou selon votre goût

• 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou selon le goût

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 275g de bœuf séché à l'air finement tranché comme la bresaola ou le Bundnerfleisch, ou du prosciutto

• 140g de roquette jeune (7 tasses tassées)

• 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé

Comment préparer un carpaccio de bresaola avec une vinaigrette gribiche

Passez les œufs à travers un tamis à mailles moyennes dans un petit bol en utilisant le dos d'une cuillère.

Ajoutez des radis, des câpres, des cornichons et de la ciboulette aux œufs, puis mélangez délicatement pour combiner.

Fouetter ensemble le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol, puis ajouter l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion.

Disposez les tranches de bresaola, en les faisant légèrement se chevaucher, pour couvrir 4 grandes assiettes. Arrosez de vinaigrette, sauf 1/2 cuillère à soupe, puis saupoudrez généreusement avec le mélange d'œufs.

Ajoutez la roquette et le fromage à la vinaigrette restante dans le bol et mélangez pour enrober légèrement. Disposez la salade au centre de chaque assiette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.