Poitrines de Poulet Provençales

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This elegant Chicken Provençal is a vibrant celebration of Mediterranean flavours, featuring tender chicken breasts simmered in a light, aromatic sauce. The combination of sun-ripened plum tomatoes, briny black olives, and a hint of anchovy creates a deeply savoury base that perfectly complements the lean poultry. It is a sophisticated yet simple dish that brings a touch of Southern French sunshine to your dinner table, making the most of fresh herbs and store-cupboard staples.

As a diabetes-friendly main course, this recipe prioritises lean protein and fresh vegetables while remaining naturally low in sugar. The use of a light flour dusting and a small amount of butter ensures a silky sauce without excessive carbohydrates or fats. Serve this wholesome meal alongside a portion of steamed green beans or a crisp garden salad for a balanced, heart-healthy midweek dinner that the whole family will enjoy.

Ingredients for Chicken Breasts Provençal

450g ripe plum tomatoes
4 (6- to 230g ) skinless boneless chicken breasts, tenders reserved for another use
60ml de farine nature
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'ail haché
1 flat anchovy fillet, mashed to a paste
120ml de vin blanc sec
180ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth
10 pitted brine-cured black olives, thinly sliced lengthwise
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 tablespoon finely shredded basil

How to make Chicken Breasts Provençal

Core tomatoes and cut a shallow X in bottom of each, then blanch in a medium pot of boiling water 10 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Peel, seed, and finely chop.

Pat chicken dry and sprinkle with 1/2 teaspoons each of salt and pepper, then dredge in flour, shaking off excess.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook chicken, turning once, until golden and just cooked through, 6 to 8 minutes total. Transfer to a platter and keep warm, covered.

Add garlic and anchovy paste to skillet and cook over medium heat, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add wine and bring to a boil, scraping up brown bits. Stir in tomatoes, stock, and olives and simmer, uncovered, stirring occasionally, until mixture has thickened into a sauce, 8 to 10 minutes. Whisk in butter and any juices from platter.

Add chicken and simmer until just heated through, about 1 minute. Serve sprinkled with basil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.