Brochettes de foies de volaille

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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These elegant chicken liver skewers offer a sophisticated take on a nutrient-dense ingredient. By soaking the livers in milk before cooking, the iron-rich flavour is mellowed, resulting in a creamy texture that pairs beautifully with the aromatic oils of fresh rosemary. The addition of sliced radishes providing a peppery crunch against the richness of the meat, while a splash of lemon juice cuts through the butter for a perfectly balanced finish.

As a diabetes-friendly starter or light lunch, this dish is naturally low in carbohydrates and high in essential vitamins. Using sturdy rosemary sprigs as skewers not only adds a wonderful floral fragrance but also makes for an impressive presentation when entertaining. Serve these savoury skewers immediately with extra lemon wedges for a bright, seasonal meal that feels truly indulgent yet remains health-conscious.

Ingredients for Chicken Liver Skewers

350g chicken livers, separated into lobes, trimmed, and rinsed
180ml de lait entier
8 (5-inch) sturdy rosemary sprigs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, réparties
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 small radishes, thinly sliced (about 120ml )
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Accompagnement : quartiers de citron

How to make Chicken Liver Skewers

Soak livers in milk, chilled, 1 hour. Drain, then rinse and pat dry. Season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper.

Remove rosemary leaves from sprigs, leaving a small bunch at top of sprig. Thread livers (1 if large, 2 if smaller) onto rosemary sprigs.

Heat 1 tablespoon butter and oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until foam subsides. Cook livers on skewers, turning once, until golden and just cooked through, 5 to 6 minutes total. Transfer to a platter. Pour off fat from skillet, then stir remaining tablespoon butter, radishes, and lemon juice into skillet. Spoon over livers.

< p >Fontaleoni Vernaccia de San Gimignano '07< /p >

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.