Entrecôte grillée avec vinaigrette au paprika

Ingredients for Grilled Rib Eye with Paprika Vinaigrette

• 120ml d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de paprika

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 50g coarsely chopped capers

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés

• Sel kasher

• 60g bone-in beef rib eyes (about 2" thick)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Sel kasher

• Poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair

• 2 tablespoons piment d'Espelette or hot paprika

• Étamine

Heat oil and paprika in a small saucepan over medium heat, swirling pan occasionally, until warm, about 5 minutes. Remove from heat and let stand until oil is cool and turns dark red, 1–1 1/2 hours.

Strain paprika oil through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth into a small bowl. Mix in shallot, capers, parsley, vinegar, and red pepper flakes; season with salt.

Let steaks stand at room temperature 1 hour before grilling.

Prepare grill for 2-zone heat (for a charcoal grill, bank coals on 1 side of grill; for a gas grill, leave 1 or 2 burners off).

Rub steaks with oil and season with salt and pepper. Cook steaks over direct heat, moving to a cooler area if flare-up occurs, until charred, about 4 minutes per side. Using tongs, hold steaks vertically to sear edges (bone side and fat-cap side) and render some fat, about 2 minutes per side. Grill steaks over indirect heat, turning occasionally, until an instant-read thermometer inserted into the centre registers 125° for medium-rare. Transfer steaks to a cutting board and let rest 10-15 minutes. (Keep charcoal grill hot.)

Mix brown sugar and piment d'Espelette in a small bowl. Sprinkle over steaks and grill over direct heat until sugar is caramelized, about 1 minute per side. Transfer to a cutting board and slice. Serve with vinaigrette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.