Ingrédients pour le filet de bœuf en croûte de raifort

• 1 rôti de filet de bœuf paré de 1,6 kg (3 1/2 lb) coupé au centre, ficelé

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 450g de raifort frais, pelé et grossièrement râpé (240ml

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• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• Accompagnement : Aspic Bloody Mary

• un thermomètre à lecture instantanée

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Épongez le filet mignon, puis saupoudrez de sel et de poivre.

Placez une rôtissoire lourde et ignifuge de 17 par 12 pouces sur 2 brûleurs et chauffez 45 ml d'huile dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites dorer le filet sur tous les côtés, environ 10 minutes au total. Retirez du feu et transférez la viande sur une planche à découper pour qu'elle refroidisse légèrement, environ 5 minutes. Placez une grille métallique légèrement huilée à l'intérieur de la rôtissoire.

Pendant que la viande refroidit, mélangez le raifort avec les 45 ml d'huile restants. Frottez la viande avec de la moutarde, puis transférez-la sur une grille dans un plat à rôtir et enduisez le dessus et les côtés de la viande avec le raifort, en pressant pour aider à adhérer.

Rôtir le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en diagonale à 5 cm au centre de la viande indique 49°C, soit 25 à 35 minutes pour une cuisson saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir, à découvert, à température ambiante, environ 45 minutes. (La température interne augmentera à au moins 54°C avant de refroidir.)

Retirez et jetez la ficelle. Coupez le filet mignon en tranches épaisses.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.