Champignons en Escabèche avec poivrons rouges et piments de Arbol

Ingrédients pour Champignons en Escabèche avec Poivrons Rouges et Piments de Arbol

• 3 poivrons rouges

• 80ml d'huile d'olive, divisée, plus 120ml d'huile d'olive

• 675g de champignons de Paris, coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros

• 675g de champignons shiitake, équeutés, coupés en quartiers s'ils sont gros

• 350g de pleurotes, cassés en petits morceaux

• 9 piments séchés de árbol*

• 450g d'oignons blancs, coupés en deux dans le sens de la longueur, finement tranchés dans le sens de la largeur

• 10 gousses d'ail, épluchées

• 6 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 2 cuillères à café de thym séché

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 120ml de vinaigre de vin blanc

• 1/2 tasse de vinaigre de vin de Xérès

• Feuilles de persil frais

Faites griller les poivrons sur une flamme de gaz ou sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Enveloppez-les dans un sac en papier pendant 15 minutes. Épluchez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières de 1/4 de pouce de large dans le sens de la longueur.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu vif. Ajoutez les champignons de Paris ; saupoudrez de sel et de poivre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais conservent leur forme, environ 7 minutes. Transférez les champignons dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle. Ajoutez les champignons shiitake ; saupoudrez de sel et de poivre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférez les champignons dans le même bol. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle. Ajoutez les champignons pleurotes ; saupoudrez de sel et de poivre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Transférez les champignons dans le même bol ; réservez la poêle.

Faites griller les piments de árbol dans une petite poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à foncer, environ 15 secondes. Transférez 3 piments dans un moulin à épices et broyez-les finement ; réservez les piments entiers restants.

Chauffez 120ml d'huile dans la poêle réservée à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et les 5 ingrédients suivants, 1/4 de cuillère à café de piments de árbol moulus, et les 6 piments de árbol entiers restants; remuez pour enrober. Ajoutez 725ml d'eau et les deux vinaigres; assaisonnez généreusement avec du sel. Portez à ébullition, en remuant fréquemment, puis versez le mélange de vinaigre sur les champignons dans le bol. Ajoutez les lanières de poivron rouge. Laissez refroidir complètement. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. (Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conservez au réfrigérateur.)

Égouttez l'escabèche de champignons dans un grand bol. Disposez les champignons égouttés sur un grand plat ; jetez les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Arrosez les champignons avec un peu de marinade. Garnissez de feuilles de persil et servez.

*Disponible dans certains supermarchés, magasins d'alimentation spécialisés et marchés latins.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.