Poulet Poêlé avec Sauce au Beurre à la Estragon

Ingrédients pour le poulet poêlé avec sauce au beurre à la estragon

• 40 g d'échalote finement hachée (1 grosse)

• 1/2 bâton (60 g) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

• 80ml de vin blanc sec

• 900 g de filets de poulet désossés et sans peau, coupés finement (également appelés escalopes)

• 3/4 cuillères à café de sel

• 3/8 cuillères à café de poivre noir

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 60 ml d'estragon frais haché

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

Faites revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et faites bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore, environ 3 minutes. Réservez.

Épongez le poulet et saupoudrez-le uniformément avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumée, puis faites revenir le poulet en 3 ou 4 fois, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, environ 2 minutes par lot. Transférez-le au fur et à mesure dans un plat et maintenez au chaud, couvert légèrement de papier aluminium.

Remettez le mélange d'échalotes à feu modérément doux et ajoutez le reste du beurre de 45 ml, un cube à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Retirez du feu et incorporez la estragon, le persil, le jus de citron, ainsi que le reste des 1/4 cuillères à café de sel et des 1/8 cuillères à café de poivre. Versez la sauce sur le poulet.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.