Calmar poêlé avec aïoli citronné et légumes verts

Ingredients for Pan-Seared Squid with Lemony Aioli and Greens

• 1 gros jaune d'œuf

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 120ml d'huile d'olive

• 60ml plus 2 tablespoons grapeseed or vegetable oil

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 450g cleaned squid, bodies halved lengthwise, tentacles left whole

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 8 cups purslane or watercress with tender stems

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Whisk egg yolk, garlic, and lemon juice in a small bowl. Whisking constantly, slowly drizzle in olive oil and 60ml grapeseed oil, drop by drop at first, and whisk until aioli is thickened and smooth. Season with salt and pepper. Cover aioli and chill.

Heat 1 tablespoon grapeseed oil in a large skillet, preferably cast iron, over high heat. Add half of squid and season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until lightly charred and cooked through, about 2 minutes; transfer to a plate. Repeat with remaining squid and 1 tablespoon grapeseed oil. Return reserved squid to skillet, add vinegar and red pepper flakes, and cook, scraping up browned bits, to deglaze pan, about 1 minute.

Transfer squid to a large bowl and toss with purslane and lemon zest; season with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Serve salad with aioli.

DO AHEAD: Aioli can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.