Soupe de racine de persil aux châtaignes truffées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This elegant parsley root soup offers a sophisticated alternative to traditional root vegetable recipes. The parsley root provides a delicate, earthy sweetness that sits somewhere between parsnip and celeriac, creating a velvet-smooth texture once blended. Infused with aromatic thyme and white pepper, the soup is finished with a drizzle of extra-virgin olive oil for a rich, savoury depth that feels indulgent yet remains light and balanced.

As a diabetes-friendly option, this nutritious dish is high in fibre and uses roasted chestnuts for a festive, nutty crunch without the need for heavy cream. The shaved chestnuts add a wonderful visual appeal, making it an ideal starter for a dinner party or a comforting autumn lunch. Serve it alongside a small portion of wholegrain bread for a complete, heart-healthy meal.

Ingredients for Parsley-Root Soup with Truffled Chestnuts

240g chopped onion (1 large)
3 gousses d'ail, hachées
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1.4kg parsley root (about 2.0kg total with tops), tops discarded and root peeled and chopped
3 (4- to 5-inch) sprigs thyme
1 feuille de laurier turc ou 1/2 californienne
1/2 cuillères à café de poivre blanc
1450ml d'eau
725ml reduced-sodium chicken broth
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
8 to 10 peeled roasted whole chestnuts (from a 200g jar)

How to make Parsley-Root Soup with Truffled Chestnuts

Cook onion and garlic in butter in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until onion is softened and golden, 6 to 8 minutes. Add parsley root, thyme, bay leaf, white pepper, and 3/4 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until parsley root begins to soften, 8 to 10 minutes. Add water and broth and simmer, partially covered, until parsley root is very tender, 30 to 40 minutes.

Discard thyme and bay leaf and stir in oil. Purée soup in batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a bowl. If soup is too thick, thin to desired consistency with water. Season with salt, then return to cleaned pot to keep warm, covered, until ready to serve.

Shave chestnuts with an adjustable-blade slicer or sharp vegetable peeler as thinly as possible over each serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.