Ingredients for Poached Arctic Char with Basil-Tarragon Mayonnaise

• 2 large egg yolks*

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde

• 1/4 cup fresh basil leaves

• 1/4 cup fresh tarragon leaves plus 2 sprigs

• 180ml extra-virgin olive oil plus more for serving

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 2 cuillères à soupe de sel kasher, plus encore

• 170g arctic char steaks, each about 1 1/4" thick

• 2 bunches asparagus (about 675g), trimmed

• Sel de mer en flocons (comme Maldon)

Blend egg yolks, lemon juice, and mustard powder in a blender. Add basil and 1/4 cup tarragon. With machine running, drizzle in 180ml oil; blend until smooth. Transfer mayonnaise to a small bowl, cover, and chill.

Combine tarragon sprigs, garlic, 2 tablespoons kosher salt, and 1450ml water in a large deep, lidded skillet and bring to a boil. Add fish, cover, and remove skillet from heat. Let stand until fish is just opaque in the centre, 6-8 minutes.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 3 minutes; drain

Serve fish with asparagus; top with mayonnaise, drizzle with some oil, and sprinkle with sea salt.

DO AHEAD: Mayonnaise can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.