Omble chevalier poché avec mayonnaise au basilic et à l'estragon

Ingrédients pour Omble Chevalier Poché avec Mayonnaise au Basilic et Estragon

• 2 gros jaunes d'œufs*

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde

• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais

• 1/4 tasse de feuilles d'estragon frais plus 2 brins

• 180ml d'huile d'olive extra-vierge plus pour servir

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 2 cuillères à soupe de sel kasher, plus encore

• 170g de steaks d'omble chevalier, chacun d'environ 3 cm d'épaisseur

• 2 bottes d'asperges (environ 675g), parées

• Sel de mer en flocons (comme Maldon)

Comment préparer de l'omble chevalier poché avec une mayonnaise au basilic et à l'estragon

Mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron et la poudre de moutarde dans un mixeur. Ajoutez le basilic et 1/4 de tasse d'estragon. Avec la machine en marche, versez 180 ml d'huile en filet; mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la mayonnaise dans un petit bol, couvrez et réfrigérez.

Combinez les brins d'estragon, l'ail, 2 cuillères à soupe de sel kasher et 1450 ml d'eau dans une grande poêle profonde avec couvercle et portez à ébullition. Ajoutez le poisson, couvrez et retirez la poêle du feu. Laissez reposer jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 6-8 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 3 minutes; égouttez

Servez le poisson avec des asperges; nappez de mayonnaise, arrosez d'un peu d'huile et saupoudrez de sel de mer.

À L'AVANCE : La mayonnaise peut être préparée 2 jours à l'avance. Garder au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.