Saumon sauvage poché avec petits pois et morilles

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce saumon sauvage poché élégant avec des petits pois et des morilles est une célébration des saveurs saisonnières et des textures délicates. Plus doux que la friture, le pochage garantit que le saumon reste incroyablement moelleux et s'effeuille magnifiquement sous la fourchette. L'ajout de morilles terreuses et de doux petits pois de jardin crée un profil sophistiqué qui semble indulgent tout en restant léger, ce qui en fait un excellent choix pour un plaisir en milieu de semaine ou un dîner de fête le samedi soir.

En tant que plat principal adapté aux diabétiques, ce plat met l'accent sur des protéines de haute qualité et des graisses saines pour le cœur. Les champignons apportent une note umami profonde et savoureuse qui se marie parfaitement avec la fraîcheur du vin blanc sec et de la ciboulette fraîche. Servez-le seul ou avec un accompagnement de légumes verts de saison cuits à la vapeur pour un repas nutritif, pauvre en glucides, à la fois satisfaisant et simple à préparer.

Ingrédients pour le Saumon Sauvage Poché avec Petits Pois et Morilles

2 filets de saumon sauvage coupés au centre (6–230g chacun, d'environ 1 1/2" d'épaisseur)
240ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de sel kasher plus pour l'assaisonnement
4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
110g de morilles fraîches
shiitake tranchés et équeutés
ou d'autres champignons
120ml de petits pois écossés frais (ou surgelés, décongelés)
120ml de crème double
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou 2 vrilles de pois

Comment préparer du saumon sauvage poché avec des petits pois et des morilles

Placez le saumon, côté peau vers le bas, dans une grande poêle à bords hauts. Ajoutez du vin, 2 cuillères à soupe de sel et de l'eau froide pour couvrir le saumon de 1/2". Couvrez la poêle; portez le liquide à frémissement à feu moyen. Réduisez le feu à moyen-doux, découvrez et pochez délicatement le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et à peine opaque au centre, environ 6 minutes, selon l'épaisseur. Transférez le saumon et 2 cuillères à soupe de liquide de pochage dans une assiette; couvrez légèrement avec du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez 120 ml de liquide de pochage de saumon et les petits pois, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les petits pois commencent à ramollir, 2-3 minutes. Ajoutez la crème et portez la sauce à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

À l'aide d'une spatule, transférez le saumon, côté peau vers le haut, sur du papier absorbant. Retirez délicatement la peau et jetez-la. Retournez sur des assiettes de service et nappez de sauce. Garnir de ciboulette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.