Côtelettes de porc Scarpariello

Ingredients for Pork Chops Scarpariello

• 2 red peppers

• 5 garlic cloves, finely chopped, divided

• 1 teaspoon finely chopped rosemary

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 4 (1-inch-thick) bone-in pork chops (900g total)

• 1 oignon moyen, haché

• 4 fresh red or green cherry peppers or 2 fresh red jalapeños (110g total), finely chopped

• 120ml de vin blanc sec

• 120ml reduced-sodium chicken broth

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1/4 tasse de persil plat grossièrement haché

Roast peppers on racks of gas burners over high heat (or on rack of a grill pan about 2 inches from heat), turning with tongs, until skins are blackened, 10 to 12 minutes. Transfer to a large bowl and tightly cover with plastic wrap. Let stand, covered, 20 minutes. Peel, then halve lengthwise, discarding stems and seeds. Cut peppers into 1-inch pieces.

While peppers stand, mince and mash half of garlic to a paste with 3/4 teaspoons salt. Combine with rosemary, 1 tablespoon oil, and 1/2 teaspoons pepper. Rub onto chops.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a large heavy nonstick skillet over medium-high heat until it shimmers. Sauté pork, turning once, until pale golden in spots and just cooked through, 4 to 6 minutes. Transfer to a plate and keep warm, loosely covered with foil.

Add roasted peppers to skillet with onion, remaining garlic, cherry peppers, and 1/4 teaspoons salt. Cook, stirring occasionally, until onion is softened, 5 to 6 minutes. Add wine and broth and boil until liquid is reduced to a glaze, about 5 minutes. Add meat juices from plate and remove skillet from heat. Add butter, stirring until incorporated. Stir in lemon juice, parsley, and salt to taste and spoon over chops.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.