Épaule de porc Al'Diavolo

Ingredients for Pork Shoulder Al'Diavolo

• 1 skinless, boneless pork shoulder (Boston butt

• about 2.7kg )

• Sel kasher

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 1 tablespoon yellow mustard seeds

• 120ml d'huile d'olive

• 6 gousses d'ail, pelées, écrasées

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à café de paprika fumé

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Using the tip of a knife, lightly score fatty side of pork; season all over with salt.

Coarsely grind peppercorns, coriander, red pepper flakes, oregano, and mustard seeds in spice mill or with mortar and pestle; set spice mixture aside.

Heat oil in a small saucepan over low heat; add garlic and cook, stirring, until fragrant and barely golden, about 5 minutes. Stir in lemon zest, paprika, and reserved spice mixture. Let marinade cool.

Rub marinade all over pork, working some marinade into interior of roast. Tie pork at 1" intervals with kitchen twine. Wrap tightly in plastic and chill at least 8 hours.

Let pork sit at room temperature 1 hour.

Preheat oven to 191°C. Unwrap pork, place on a rack set inside a roasting pan, and roast until golden brown and fat has just started to render, 40–50 minutes. Reduce oven temperature to 149°C and continue to roast until meat is very tender, 1 1/2–2 hours longer.

Transfer pork to a cutting board and let rest 30 minutes before slicing.

DO AHEAD: Marinade can be made 1 week ahead; cover and chill. Pork can be seasoned 3 days ahead; keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.