Épaule de porc Al'Diavolo

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette épaule de porc al diavolo est une version vibrante et épicée d'un rôti traditionnel, parfaite pour un déjeuner dominical mijoté. En utilisant un mélange parfumé de grains de poivre concassés, de graines de moutarde et de paprika fumé, la viande développe une croûte profondément savoureuse sans avoir besoin de glaçages sucrés ou de sauces lourdes. L'ajout de zeste de citron frais et d'ail écrasé tranche avec la richesse du porc, offrant un profil de saveur inspiré de la Méditerranée qui est à la fois réconfortant et sophistiqué.

En tant que plat principal adapté aux diabétiques, cette recette met l'accent sur des protéines de haute qualité et de l'huile d'olive bénéfique pour le cœur, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui gèrent leur glycémie. La méthode de cuisson lente garantit que la viande reste succulente et tendre tandis que le gras se fond magnifiquement. Servez ce rôti impressionnant avec un accompagnement de légumes verts de saison cuits à la vapeur ou une salade de courgettes croquante pour un repas équilibré et faible en glucides que toute la famille appréciera.

Ingrédients pour Épaule de Porc Al'Diavolo

1 épaule de porc sans peau et désossée (Boston butt
environ 2,7 kg )
Sel casher
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
120ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées, écrasées
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de paprika fumé
Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Comment préparer une épaule de porc Al'Diavolo

À l'aide de la pointe d'un couteau, incisez légèrement le côté gras du porc; assaisonnez-le entièrement avec du sel.

Moudre grossièrement les grains de poivre, la coriandre, les flocons de piment rouge, l'origan et les graines de moutarde dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon; mettre le mélange d'épices de côté.

Chauffez l'huile dans une petite casserole à feu doux; ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé et à peine doré, environ 5 minutes. Incorporez le zeste de citron, le paprika et le mélange d'épices réservé. Laissez la marinade refroidir.

Frottez la marinade sur tout le porc, en travaillant un peu de marinade à l'intérieur du rôti. Attachez le porc à des intervalles de 2,5 cm avec de la ficelle de cuisine. Enveloppez-le hermétiquement dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Laissez le porc reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 191°C. Déballer le porc, le placer sur une grille dans une rôtissoire et rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gras commence à fondre, 40 à 50 minutes. Réduire la température du four à 149°C et continuer à rôtir jusqu'à ce que la viande soit très tendre, encore 1 1/2 à 2 heures.

Transférez le porc sur une planche à découper et laissez reposer 30 minutes avant de trancher.

À L'AVANCE : La marinade peut être préparée 1 semaine à l'avance ; couvrir et réfrigérer. Le porc peut être assaisonné 3 jours à l'avance ; garder au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.