Ingredients for Pressed Chicken with Yellow Squash and Tomatoes

• 4 chicken breast halves with skin and bone (2 to 1.0kg)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 350g yellow squash, cut into 1/2-inch pieces

• 450g de tomates, grossièrement hachées

• 2 gousses d'ail, hachées

• 3 teaspoons chopped marjoram, divided

Pat chicken dry and season with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers.

Add chicken, skin side down. Cover with a round of parchment paper, then a heavy pot or skillet, followed by a 3- to 2.3kg weight (such as two 900g cans or a brick wrapped in foil). Cook 10 minutes, then remove weight, pot, and parchment.

Turn chicken over and re-cover with a clean round of parchment, pot, and weight, then cook until just cooked through, about 8 minutes more. Transfer chicken to a plate and keep warm, covered.

Add squash, tomatoes, garlic, 2 teaspoons marjoram, and 1/4 teaspoons salt to fat in skillet. Cook over medium-high heat, stirring frequently, until squash is just tender and tomatoes have become saucy, 6 to 8 minutes. Stir in any juices from plate and season with salt and pepper. Spoon over chicken.

Sprinkle chicken and vegetables with remaining teaspoon marjoram.

Serve with: a green salad tossed with red-wine vinaigrette

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.