Poulets rôtis avec salsa de pistaches, poivrons et maïs

Ingredients for Roast Chickens with Pistachio Salsa, Peppers, and Corn

• 60ml de jus de citron frais

• 60 ml d'huile d'olive

• 3 garlic cloves, minced, mashed to a paste with the back of a knife

• 3 tablespoons chopped fresh thyme leaves plus sprigs for stuffing

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 2 1/2-1.4kg whole chickens

• 2 cuillères à soupe de sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 citron, coupé en deux

• 60 ml d'huile d'olive

• 120ml minced red onion

• 40g minced capers plus 1-2 teaspoons caper brine

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• Sel kasher

• 1200g thinly sliced yellow, orange, and red peppers (about 5 large peppers)

• 4 red Fresno chillies, seeded, thinly sliced

• 725ml fresh corn kernels (from about 4 ears)

• 2 tablespoons minced flat-leaf parsley

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 240ml unsalted shelled pistachios, coarsely chopped

• 1/4 cup thinly sliced fresh chives

• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 240 ml d'huile d'olive extra vierge

Whisk lemon juice, oil, garlic, 3 tablespoons thyme, rosemary, and sage in a small bowl; set marinade aside.

Season chickens with salt and pepper inside and out. Place each inside a resealable plastic bag; divide marinade between bags. Spread marinade evenly to distribute. Seal bags and chill for at least 4 hours and up to 24 hours.

Preheat oven to 232°C. Transfer chickens from bags to a small roasting pan; gently blot excess oil from marinade with paper towels, leaving herbs intact on chicken skin. Stuff each chicken with a lemon half and several thyme sprigs. Tie legs together with kitchen twine, if desired.

Roast until well browned, 30-35 minutes. Reduce heat to 177°C and continue roasting, occasionally basting chickens with pan juices, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh registers 74°C, 20-30 minutes longer. Transfer chickens to a carving board; let rest for 20 minutes before carving.

Heat oil in a large skillet over medium heat. Add onion, capers, and red pepper flakes. Season with salt and cook, stirring occasionally, until onion is soft but not brown, about 5 minutes. Add peppers and chillies; season with salt and cook, stirring occasionally, until soft, 10-12 minutes. Stir in caper brine, corn, parsley, and vinegar just before serving.

Combine first 4 ingredients in a small bowl. Stir in oil. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Let come to room temperature before serving. Serve with chickens and peppers and corn.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.