Agneau rôti avec artichauts et citrons

Ingredients for Roast Lamb with Artichokes and Lemons

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 5–3.2kg bone-in lamb shoulder

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Vin blanc sec 475 ml

• 1 400g can whole peeled tomatoes

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 lemons, halved crosswise

• 6 baby artichokes

• 120ml d'huile d'olive

• 4 anchovy fillets, packed in oil, drained

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais

• 2 tablespoons fresh mint leaves

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• Sel kasher

Preheat oven to 325°. Heat oil in a large skillet over medium high heat. Generously season lamb on all sides with salt and pepper and cook, turning often, until well browned, 12–15 minutes. Transfer lamb and oil to a roasting pan.

Carefully add wine to skillet, scraping up browned bits. Bring to a simmer and cook until reduced by one-third, about 5 minutes. Add tomatoes, crushing with your hands, garlic, red pepper flakes, and 475ml water and pour into roasting pan. Squeeze lemons over lamb; add to pan. Roast 3 hours.

Meanwhile, remove tough dark outer leaves from artichokes. Using a serrated knife, trim 1" from top. Trim stems and remove tough outer layer with a vegetable peeler. Halve artichokes lengthwise. Toss to coat with pan juices and tuck under and around lamb. Roast, turning artichokes occasionally, until artichokes are tender and meat is falling off the bone, 1 1/2–2 hours. (Remove artichokes if they become too soft before meat is done.)

Pulse oil, anchovies, garlic, parsley, mint, and red pepper flakes in a food processor until smooth; season with salt.

When done, place lamb in a large bowl and transfer artichokes, lemons, and garlic with a slotted spoon to bowl. Pour anchovy-herb oil over; tent with foil. Transfer pan juices to a glass measuring cup. Let sit a few minutes, then spoon off fat from surface. Serve lamb with artichoke mixture and pan juices.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.