Roast Leg of Lamb with Fennel Butter

Ingredients for Roast Leg of Lamb with Fennel Butter

• 90ml (3/4 stick) butter, room temperature

• 3 tablespoons fennel seeds, crushed in plastic bag with mallet

• 3 grandes gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1 1/2 teaspoons dried crushed rosemary

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 6- to 2.9kg bone-in leg of lamb, well trimmed

• Vin rouge sec 475 ml

• 325ml low-salt chicken broth

• Fresh rosemary sprigs (optional)

Mix all ingredients with fork in medium bowl. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before using.)

Position rack in bottom third of oven and preheat to 232°C. Pour 2 tablespoons oil into large roasting pan. Place pan directly atop 2 burners over medium-high heat. Sprinkle lamb with salt and pepper. Add lamb to pan and brown on all sides, about 8 minutes total. Remove pan from heat. Brush lamb with half of seasoned butter.

Roast lamb 30 minutes. Reduce heat to 177°C; continue roasting until thermometer inserted into thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, about 40 minutes longer. Transfer to platter; tent with foil. Let stand 20 minutes.

Skim off fat from drippings in roasting pan. Place pan atop 2 burners over high heat. Add wine and broth. Boil until mixture is reduced to 475ml , about 13 minutes. Whisk in remaining seasoned butter (sauce will be thin). Season sauce to taste with salt and pepper.

Garnish lamb with rosemary sprigs, if desired. Serve with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.