Ingrédients pour Poulet Rôti à la Moutarde et à la Estragon

• 1 poulet (environ 1,6 kg)

• 1 bouquet de estragon, divisé

• 80 ml plus 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, divisée

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 300ml d'eau

• 60ml de crème double

• ficelle de cuisine

Préchauffez le four à 218°C avec la grille au centre.

Enlevez l'excès de graisse autour des cavités du poulet et jetez-le, puis rincez le poulet et séchez-le. Mélangez 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et frottez l'intérieur de la cavité. Hachez suffisamment de estragon pour mesurer 1 1/2 cuillères à soupe et réservez, puis ajoutez le reste de la botte à la cavité. Mettez le poulet dans un plat à rôtir peu profond résistant au feu ou un gratin et frottez-le partout avec 80 ml de moutarde. Attachez les jambes avec de la ficelle et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue d'une cuisse (sans toucher l'os) indique 77°C, pendant 45 minutes à 1 heure.

Inclinez délicatement le poulet pour que les jus de la cavité s'écoulent dans le plat de cuisson, puis transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle. Fouettez la farine, puis faites cuire à feu moyen en fouettant, pendant 1 minute. Ajoutez de l'eau, en fouettant constamment et en raclant les morceaux bruns, puis portez à ébullition. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis incorporez la crème, la cuillère à soupe restante de moutarde, ainsi que le sel et le poivre selon votre goût.

Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans un bol, en jetant les solides, puis incorporez l'estragon haché réservé. Servez le poulet avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.