Rosemary Beef Fillet

Ingredients for Rosemary Beef Fillet

• 1 (3 1/2-lb) trimmed and tied centre-cut beef tenderloin roast at room temperature

• 4 cuillères à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 6 (3- to 4-inch) fresh rosemary sprigs

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• Accompaniment: coarse-grain or Dijon mustard

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Pat tenderloin dry, then coat all sides with salt, pepper, and garlic. Tuck rosemary sprigs under strings on all sides of roast, leaving a few inches between each.

Heat oil in a flameproof heavy roasting pan over high heat until hot but not smoking, then brown tenderloin on all sides (but not ends), about 10 minutes total.

Transfer pan to oven and roast until thermometer inserted diagonally 2 inches into centre of meat registers 49°C, 25 to 30 minutes. Transfer beef to a cutting board and let stand 15 minutes. (Temperature of meat will rise to about 54°C.) Discard string and rosemary sprigs before slicing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.