Dinde rôtie au sel avec citron et origan

Ingrédients pour Dinde Rôtie au Sel avec Citron et Origan

• 50g de gros sel casher (de préférence de la marque Diamond Crystal)

• 2 cuillères à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe d'ail finement haché

• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• 1 dinde de 14 à 7,3 kg

• cou, cœur et gésier réservés pour le bouillon de dinde ultime

• 3 citrons, grossièrement hachés

• 2 branches de céleri, hachées

• 1 oignon, haché

• 2 cuillères à soupe d'origan frais haché

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 90ml de jus de citron frais, divisé

• 850 à 1075 ml de bouillon de dinde ultime ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel, divisé

• Jus de poêle aux abats et à l'origan frais d'inspiration grecque

Comment préparer une dinde rôtie au sel avec citron et origan

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.

Rincer la dinde. Retirer l'insert métallique qui maintient les pattes et enlever les coussinets de graisse du cou et des cavités principales. Saupoudrer 4 cuillères à soupe de sel à l'intérieur des cavités. Glisser la dinde dans un sac de cuisson de la taille d'une dinde. Saupoudrer le reste du sel sur la dinde. Fermer le sac; placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer la dinde pendant 18 à 24 heures.

Placez la grille à la position la plus basse du four et préchauffez à 177°C. Placez la grille dans une grande rôtissoire. Rincez la dinde; séchez-la. Mélangez les citrons, les 6 ingrédients suivants, 60ml d'huile et 45ml de jus de citron dans un grand bol; mettez dans la cavité principale. Fouettez le reste de l'huile et du jus de citron dans un petit bol. Rentrez les extrémités des ailes; attachez les pattes lâchement. Placez la dinde sur la grille; badigeonnez avec un peu d'huile de citron.

Versez 475 ml de bouillon dans le plat à rôtir. Rôtir la dinde pendant 1 heure. Badigeonner partout avec le reste de l'huile de citron. Rôtir la dinde 45 minutes; verser 240 ml de bouillon dans le plat. Rôtir 45 minutes; ajouter 120 ml à 1325 ml de bouillon dans le plat pour maintenir le niveau de liquide. Tourner le plat. Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C, environ 45 minutes de plus. Transférer la dinde sur un plat; réserver le plat avec les jus. Couvrir la dinde légèrement avec du papier d'aluminium; laisser reposer 30 à 45 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés).

Pendant que la dinde repose, préparez la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.