Ingredients for Sausage-Stuffed Rack of Pork with Sage

• 1 (6-pound) bone-in pork loin roast

• 240ml plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil, divided

• 4 large sage sprigs

• 450g Italian sausages (about 6), casings discarded

• 6 spring onions, chopped (100g )

• 2 celery ribs, chopped (240ml )

• 20 brine-cured black olives

• 1 (750-ml) bottle white Orvieto Classico

• Equipment: kitchen string

Preheat oven to 260°C with rack in middle.

Partially cut roast away from bones to create a "flap" (for stuffing, allowing meat to be returned to bone). Rub pork inside and out with 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper, then rub outside with 1 teaspoon oil. Put sage, then sausages and spring onions, inside flap and tie roast with string.

Put roast, bone side down, in a large roasting pan with celery and olives, then pour in wine and remaining cup oil. Roast 20 minutes, then reduce heat to 163°C and roast, basting meat every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 68°C, about 2 hours more. Let stand 15 minutes. Serve with pan juices.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.