Cabillaud Sauté aux Lentilles

Ingredients for Sautéed Cod With Lentils

• 240ml (200g) dried lentils (preferably French green lentils often called lentilles du Puy)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 230g finely chopped onion (1 large)

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 3/4 cuillères à café de sel

• 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil plus additional (optional) for drizzling

• 4 (5- to 170g ) pieces cod fillet (3/4 to 1 inch thick)

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Garnish: lemon wedges

• chopped fresh flat-leaf parsley

Cover lentils with cold water by 1 1/2 inches in a 2-quart saucepan and bring to a boil. Simmer, uncovered, until lentils are just tender, 12 to 25 minutes. Drain in a sieve set over a bowl and reserve 120ml cooking liquid.

While lentils are simmering, melt butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, then stir in onion, garlic, and salt and cook, covered, stirring occasionally, until pale golden, about 10 minutes. Remove lid and cook, uncovered, stirring occasionally, until golden, 5 to 10 minutes more.

Stir in lentils and enough reserved cooking liquid to moisten (60 to 120ml ) and cook until heated through.

Just before serving, stir in parsley, lemon juice, pepper, and 1 tablespoon oil.

Pat fish dry and sprinkle with salt and pepper.

Heat butter and oil in a 10- to 12-inch nonstick skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté fish, turning over once, until browned and just cooked through, 6 to 8 minutes total.

Serve fish with lentils and drizzle with additional extra-virgin olive oil if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.