Côte de porc sautée avec sauce crème à la sauge et au cidre

Ingrédients pour Côte de Porc Sautée avec Sauce Crème à la Sauge et au Cidre

• 1 côte de porc avec os (épaisseur de 1 pouce)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 80ml d'oignon finement haché

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 120ml d'eau

• 60ml de crème double

• 1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée

• 1 1/2 cuillères à café de persil frais finement haché

• un thermomètre à lecture instantanée

Épongez la côtelette pour la sécher et assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 20 à 25 cm à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites dorer la côtelette, en la retournant une fois, pendant un total de 5 à 6 minutes. Transférez avec des pinces sur une assiette.

Égouttez tout sauf 1 cuillère à café de graisse de la poêle et réduisez le feu à moyen, puis faites cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, 2 à 4 minutes. Ajoutez le vinaigre et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 3 secondes.

Remettre la côtelette dans la poêle avec les jus accumulés sur l'assiette, puis ajouter l'eau, la crème et la sauge et laisser mijoter, couvert, sans retourner, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré horizontalement au centre de la côtelette (éviter l'os) indique 66°C, 5 à 6 minutes. Transférer la côtelette sur une assiette propre, puis laisser mijoter la sauce, à découvert, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 3 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes. Incorporer le persil et le sel et le poivre selon le goût. Verser la sauce sur la côtelette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.