Coquilles Saint-Jacques avec chou-fleur, cerises séchées et câpres

Ingredients for Scallops with Cauliflower, Dried Cherries, and Capers

• 5 cups small cauliflower florets (from 1 large head)

• 45ml d'huile d'olive, divisée

• 1 250g package fresh spinach leaves

• 1 large shallot, finely chopped, divided

• 1/4 teaspoons ground cinnamon

• 6 large sea scallops, side muscle removed

• 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre

• 6 large sage leaves, sliced thinly

• 45ml dried tart cherries

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Cook cauliflower florets in large pot of boiling salted water until tender, about 6 minutes. Drain and transfer cauliflower to bowl. Heat 1 tablespoon oil in same pot over medium-high heat. Add spinach and toss until just wilted but still bright green, about 3 minutes. Transfer spinach to sieve set over large bowl and drain well. Reserve pot. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Heat 1 tablespoon oil in reserved pot. Add half of shallot; saute 1 minute. Sprinkle cauliflower with cinnamon, salt, and pepper. Add to pot and toss to coat. Add spinach and toss until heated through, about 3 minutes. Divide vegetables among 6 plates.

Meanwhile, heat remaining 1 tablespoon oil in medium skillet over high heat. Sprinkle scallops with salt and pepper. Add to skillet; sear until just opaque in centre, about 2 minutes per side. Place 1 scallop on each plate. Melt butter in same skillet. Add half of shallot and last 3 ingredients. Cook until butter starts to brown, about 4 minutes. Spoon over scallops and serve.

Bright fruit and honey flavours pair well with these three salty mezes. Try Boutari 2005 "Kallisti" (Santorini, $24).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.