Coquilles Saint-Jacques à l'huile épicée

Ingredients for Scallops with Spice Oil

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 6 black peppercorns plus freshly ground for seasoning

• 1/2 cuillères à café de sel kasher plus

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 1 1/2 tablespoons grapeseed or vegetable oil

• 8 large or 12 medium sea scallops, side muscle removed

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cups mixed coriander and flat-leaf parsley with tender stems

• Olive oil (for drizzling)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Un moulin à épices

Grind first 4 ingredients and 1/2 teaspoons salt to a fine powder in spice mill. Transfer to a small saucepan over medium-low heat; add oil. Cook until oil begins to simmer, 2-3 minutes. Scrape into a small bowl; stir in garlic and lemon zest. Let cool for 5 minutes, then stir in 1 tablespoon lemon juice. Season with salt, pepper, and more juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead. Cover; chill. Rewarm before using.

Heat grapeseed oil in a large heavy skillet over high heat until oil begins to smoke. Season scallops with salt and pepper. Sear until well browned, about 3 minutes. Turn; cook until just barely opaque in centre, about 30 seconds longer.

Meanwhile, place herbs in a medium bowl and drizzle olive oil and lemon juice over; season salad to taste with salt and pepper. Divide scallops between 2 plates; spoon 1 tablespoon spice oil over each plate (reserve remaining oil for another use). Garnish with salad.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.