Poisson bleu poêlé avec maïs grillé, salade de tomates tièdes

Ingrédients pour Poisson Bleu Poêlé avec Maïs Grillé, Salade de Tomates Tièdes

• 110g de filets de tassergal avec peau, écaillés

• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 60ml d'huile de canola, divisée

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 3 épis de maïs, épluchés

• 1 poireau blanc, fendu, lavé, finement tranché

• 1 cuillère à café d'ail haché

• 130g de tomates cerises sweet 100, coupées en deux

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 12 feuilles de basilic, déchirées

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

• 2 radis finement tranchés

• 1 citron, coupé en deux

• Gril ou poêle à griller

Préchauffez le four à 177°C. Assaisonnez le poisson bleu avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit chaude et scintillante. Placez les filets de poisson bleu côté peau vers le bas dans l'huile et ne les déplacez pas une fois dans la poêle. Laissez la peau devenir croustillante, cela devrait prendre environ 90 secondes. Sans déplacer les filets, placez la poêle dans le four préchauffé pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez la poêle du four et ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre commence à fondre, arrosez les filets de poisson bleu. Retirez les filets de la poêle et réservez.

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Badigeonnez le maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile de canola et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Grillez le maïs en le tournant d'un quart de tour environ toutes les 20 secondes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement carbonisés. Une fois carbonisé, retirez du feu. Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez les grains de l'épi.

Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffez la cuillère à soupe restante d'huile de canola. Ajoutez le poireau et l'ail dans la poêle, faites cuire jusqu'à ce que le poireau commence à devenir transparent, environ 45 secondes. Ajoutez le maïs dans la poêle et chauffez. Retirez du feu et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre.

Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, réchauffez les tomates dans l'huile d'olive juste jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus. Retirez du feu. Incorporez le basilic déchiré, assaisonnez avec le vinaigre de xérès, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Juste avant de servir, incorporez les radis tranchés.

Placez 180 ml de maïs grillé au centre d'une assiette. Ajoutez du poisson bleu poêlé et un généreux filet de jus de citron sur chaque filet. Terminez par un tour de salade de tomates autour de l'assiette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.