Bœuf secoué

Ingredients for Shaking Beef

• 1 1/2 to 900g beef tenderloin (filet mignon), trimmed of excess fat and cut into 1-inch cubes

• 5 garlic cloves, chopped (about 2 tablespoons )

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 1/4 teaspoons kosher salt

• 1 1/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 80ml canola oil

• 60ml rice-wine vinegar

• 60ml rice wine or white wine

• 45 ml de sauce soja

• 1 tablespoon fish sauce

• Juice of 1 medium lime (about tablespoons)

• 2 bunches watercress or 1 small head red leaf lettuce, separated into leaves

• 1 red onion, peeled and thinly sliced (about 325g )

• 3 spring onions, trimmed and cut in 1-inch lengths

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

In large bowl, place meat, garlic, 1 tablepsoon sugar, 2 teaspoons salt, 1 teaspoon pepper, and 1 tablespoon oil. Cover with plastic wrap and refrigerate at least 2 hours and no more than 12 hours.

Whisk together rice-wine vinegar, wine, soy sauce, fish sauce, and 1 tablespoon sugar.

In small ramekin, whisk together lime juice, remaining 1/4 teaspoons salt, and remaining 1/4 teaspoons pepper.

Arrange watercress or lettuce on four plates.

Divide meat into 2 portions and place in two medium bowls.

In wok or large skillet over high heat, heat 2 tablespoons oil until smoking, then add 1 portion meat in one layer. Sear until brown crust forms, about 3 to 4 minutes, then flip to brown other side, another 3 to 4 minutes. Add half of red onion slices and half spring onions, and sauté, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add 80ml vinegar mixture and shake pan to release beef, stirring if necessary. Add 1 tablespoon butter, shaking pan until butter melts. Remove meat, and repeat with remaining portion of meat and remaining onions, spring onions, vinegar mixture, and butter.

Arrange beef on top of lettuce and serve with lime dipping sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.