Ingrédients pour la salade de crevettes et daikon avec vinaigrette ume-shiso

• 1 (275g) morceau de radis daikon, pelé

• 350g de crevettes moyennes, décortiquées

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 45ml mirin (vin de riz doux japonais)

• 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)

• 2 1/4 cuillères à café de vinaigre de prune umeboshi

• 2 cuillères à soupe de pâte de prune umeboshi

• 1 1/2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium

• 3/4 cuillères à café de sucre brun clair tassé

• 4 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de feuilles de shiso vert finement hachées (environ 9)

• une trancheuse à lame réglable

• une grande poêle à griller à rainures (2 brûleurs) (de préférence en fonte)

À l'aide d'une mandoline, coupez le daikon dans le sens de la longueur en tranches très fines. Faites-les tremper dans un bol d'eau froide légèrement salée, réfrigérée, pendant 30 minutes.

Pendant que le daikon trempe, mélangez les crevettes avec de l'huile et 1/8 cuillère à café de poivre. Chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites cuire les crevettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 2 à 4 minutes au total. Transférez-les sur une assiette.

Fouettez ensemble le mirin, les vinaigres, la pâte de prune, la sauce soja et le sucre brun dans un bol moyen. Ajoutez l'huile en un filet lent, en fouettant. Incorporez les feuilles de shiso.

Incorporez les crevettes dans la vinaigrette. Égouttez bien le daikon. Rincez et séchez, puis répartissez sur 6 assiettes. À l'aide d'une cuillère à fentes, garnissez de crevettes. Servez arrosé d'un peu de la vinaigrette restante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.