Côtes de bison fumées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ces côtes de bison fumées offrent une alternative maigre et profondément savoureuse au bœuf ou au porc traditionnel. Le bison est prisé pour sa saveur riche et sa teneur en matières grasses plus faible, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une option de barbecue plus légère mais satisfaisante. Enrobée d'un mélange parfumé de poivre citronné, de romarin et d'une pointe de cayenne, la viande est cuite lentement jusqu'à atteindre une consistance tendre et effilochée qui dégage un délicat arôme fumé.

En tant que plat principal adapté aux diabétiques, ce plat met l'accent sur des protéines de haute qualité et des arômes plutôt que sur des sucres lourds. Lorsqu'elles sont finies avec un léger glaçage, les côtes développent une belle couleur acajou et un extérieur collant et caramélisé. Servez ces côtes lors de votre prochain rassemblement familial accompagnées d'une salade verte croquante ou de légumes-racines rôtis pour un repas maison équilibré et sain.

Ingrédients pour côtes de bison fumées

1 plaque de côtes de bison
Sauce barbecue, pour servir
1 cuillère à soupe de poivre citronné
1 cuillère à soupe de sel à l'ail
1 cuillère à café de cayenne
1/2 cuillères à café de romarin moulu
1/4 cuillère à café de thym moulu

Comment préparer des côtes de bison fumées

Chauffez un cuiseur à 110°C à 121°C. Retirez les côtes du réfrigérateur et contournez-les avec un couteau d'office pointu et tranchant.

Combinez tous les ingrédients pour le mélange d'épices dans un petit bol et mélangez bien. Assaisonnez les côtes de tous côtés avec le mélange.

Huilez la grille et placez les côtes dessus, os vers le bas, sur une chaleur indirecte. Couvrez et faites cuire pendant 1 à 1 1/2 heures. Retournez et faites cuire pendant 45 minutes de plus, puis retournez et faites cuire encore 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se détachent facilement.

Augmentez la chaleur à 177°C à 204°C. Glacez les côtes avec la sauce et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en veillant à ne pas brûler les côtes, puis retournez-les, glacez à nouveau et faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes. Répétez 2 ou 3 fois, si désiré.

Transférez les côtes sur une planche à découper et laissez-les reposer, couvertes légèrement de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Coupez les côtes en morceaux individuels et servez avec de la sauce barbecue.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.