Ingrédients pour Dinde Éventrée à l'Anis et à l'Orange

• 5 cuillères à café de graines d'anis

• 80g de sel casher

• 40g de zeste d'orange finement râpé, plus 4 larges bandes de zeste d'orange

• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée

• 1 cuillère à soupe de romarin frais grossièrement haché, brin réservé

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, brins réservés

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 dinde de 12 à 6,4 kg (cou, abats et colonne vertébrale retirés et réservés)

• 2 oignons moyens, coupés en quartiers

• 4 grandes carottes, épluchées, coupées en deux

• 4 branches de céleri

• 3 têtes d'ail, coupées en deux

• 120ml d'huile d'olive

Faites griller les graines d'anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes. Laissez refroidir; broyez finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. (Alternativement, hachez avec un couteau.)

Hacher finement le sel, le zeste râpé, le sucre, le romarin haché, les feuilles de thym, le poivre et 20 ml d'anis dans un robot culinaire.

Placez la dinde, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour entailler l'os long et oblong au centre de la poitrine. Retournez côté peau vers le haut et appuyez sur le bréchet pour aplatir. Frottez partout avec le mélange de sel ; placez la dinde, côté peau vers le haut, sur une grille posée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérez, à découvert, pendant 6 à 18 heures.

Préchauffez le four à 450°. Disposez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, et les brins de thym et de romarin dans un plat à rôtir. Rincez la dinde, séchez-la, et placez-la, côté peau vers le haut, sur les légumes; laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Entre-temps, chauffez l'huile, les zestes d'orange et le reste de graines d'anis dans une petite casserole jusqu'à ce que l'huile grésille, environ 2 minutes; laissez refroidir légèrement.

Badigeonner la dinde d'huile, ajouter 120 ml d'eau dans le plat, et rôtir la dinde pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350° et continuer à rôtir, en badigeonnant d'huile toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillant et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, environ 1 heure de plus.

Transférez sur un plat; couvrez avec du papier d'aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes avant de découper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.