Bouillon de poulet épicé avec flans à la ciboulette

Ingredients for Spiced Chicken Broth with Chive Flans

• 2.3kg chicken wings

• 2 celery ribs, cut into 2-inch lengths

• 2 carrots, quartered

• 1 medium onion, left unpeeled, trimmed, and halved

• 6 parsley stems (without leaves)

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 (3-inch) piece peeled ginger, thinly sliced

• 16 green cardamom pods, crushed

• 8 grains de poivre noir

• 3.8L cold water

• 1/4 cup finely chopped chives plus more for garnish

• 240ml half-and-half

• 1 whole large egg plus 1 large yolk

• Equipment: 1 flexible silicone "hemisphere" mold with 24 rounded cups or 2 lightly oiled nonstick mini-muffin pans

How to make Spiced Chicken Broth with Chive Flans

Bring all broth ingredients to a boil with 2 teaspoons salt in an 8-to 10-quarts heavy pot and skim foam. Gently simmer, uncovered, skimming occasionally, 4 hours.

Strain broth through a fine-mesh sieve lined with a damp paper towel into a large bowl, discarding solids. Skim off and discard any fat. Season with salt and pepper.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Simmer chives and half-and-half in a small heavy saucepan 5 minutes, then let stand, covered, 15 minutes.

Whisk together egg and yolk, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper in a 2-cup measure, then whisk in chive mixture until blended. Put mold on a rack in a roasting pan and put 1 teaspoon chive mixture in each cup (if using mini-muffin pans, fill only 3850ml ; about 1 tablespoon per cup). You will have mixture left over.

Bake in a water bath until flan is just set, 8 to 10 minutes (10 to 12 if using muffin pans). Carefully remove mold from water bath. Cool flans at room temperature, then chill until cold, at least 1 hour.

Run a thin knife around flans to loosen. Invert mold onto a baking sheet and, pressing gently, pop out flans (or lift out of muffin pans with a small offset spatula).

Carefully transfer flans to 8 shallow bowls and ladle in hot broth.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.