Soupe printanière aux œufs

Ingredients for Spring Egg-Drop Soup

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 carottes moyennes, pelées, hachées

• 6 small spring onions, bulbs only, coarsely chopped (about 230g )

• 3 medium spring garlic bulbs, 1-2 garlic scapes, or 2 regular garlic cloves, thinly sliced

• Sel kasher

• 950ml low-sodium chicken broth

• 230g asparagus, sliced on a diagonal 1/2" thick

• 110g sugar snap peas, sliced on a diagonal 1/4" thick

• 160ml shelled fresh peas (from about 300g pods)

• 2 gros œufs

• 1 tablespoon grated Parmesan plus more for serving

• 1/4 cup torn fresh basil leaves

• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées

• 1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, spring onions, and garlic and season with salt. Reduce heat to medium-low, cover, and cook, stirring occasionally, until vegetables are soft, 15-20 minutes.

Add broth and bring to a boil. Add asparagus, sugar snap peas, and peas and cook until vegetables are crisp-tender, about 3 minutes.

Meanwhile, beat eggs in a small bowl with 1 tablespoon Parmesan, a pinch of salt, and 1 tablespoon water.

Reduce heat to low and stir basil and mint into soup. Drizzle in egg mixture in 4 or 5 spots around pot. Let stand for 1 minute so egg can set, then gently stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season soup with salt and more lemon juice, if desired. Serve soup topped with more Parmesan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.