Flan aux œufs à la vapeur avec crabe bleu et ciboulette fleurie

Ingredients for Steamed Egg Custard with Blue Crab and Flowering Chives

• 3 large dried Chinese black mushrooms

• 550ml water

• 1 (4-inch) piece kombu (dried kelp)

• 2 tablespoons bonito flakes

• 6 gros œufs

• 60ml de crème double

• 1 1/2 teaspoons Shaoxing wine

• 1 1/2 teaspoons dry Oloroso Sherry

• 1 1/2 teaspoons soy sauce

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1/2 teaspoons Asian sesame oil

• 18 flowering Chinese chives, tough bottoms discarded

• 230 g de chair de crabe jumbo, triée

• 1/2 teaspoons Asian sesame oil

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 3/4 cuillères à café de sel kasher

• 1 1/2 teaspoons Shaoxing wine

• 1 tablespoon dry Oloroso Sherry

• Pinch of white pepper

• Equipment: 8 (4- to 140g ) bowls or ramekins

Simmer mushrooms in water in a small saucepan 5 minutes, then let steep off heat 10 minutes. Add kombu and return just to a simmer. Turn off heat and add bonito flakes, then let steep 10 minutes. Strain stock through a fine-mesh sieve into a bowl or glass measure, discarding solids. Cool dashi to room temperature.

Beat eggs and 350ml cooled dashi in a medium bowl, then whisk in remaining custard ingredients.

Divide among bowls. Cover each tightly with foil and arrange in a steamer rack. Steam, covered, over simmering water until just barely set in centre, 8 to 10 minutes. Remove pot from heat and let stand, covered, 2 to 3 minutes. (Custard will continue to set.)

Blanch chives in a medium pot of boiling salted water 30 seconds, then transfer to an ice bath to stop cooking. Pat chives dry. Cut into 3/4-inch pieces and gently combine with crab and remaining ingredients.

Top warm custards with crab mixture.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.