Steak Porterhouse à la toscane avec jus de vin rouge et poivre

Ingrédients pour le steak Porterhouse toscan avec sauce au vin rouge et poivre entier

• 1 (675 g) steak porterhouse (1 à 1 1/4 pouces d'épaisseur)

• 2 cuillères à café de grains de poivre noir, grossièrement écrasés ()

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de cuillère à soupe, répartis

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 2 brins de romarin frais de 4 pouces

• 5 brins de thym frais

• 120 ml de vin rouge sec de corps moyen (tel que le Chianti, Rioja ou Merlot)

• 240 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• Poêle lourde de 12 pouces résistante au four

Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 232°C.

Épongez la viande et assaisonnez les deux côtés avec des grains de poivre et du sel kasher. Faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez le romarin, le thym et l'ail, puis faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les herbes et l'ail dégagent leur parfum, environ 1 minute.

Ajoutez le steak et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 43°C pour saignant, environ 5 minutes (ou 49°C pour à point, environ 10 minutes).

Déplacer le steak avec des pinces sur une petite assiette, en réservant la poêle, et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que le steak repose, versez l'huile de la poêle en laissant l'ail et les herbes dans la poêle. Ajoutez le vin et faites bouillir à feu moyen-vif, en raclant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et les jus de viande de l'assiette, puis faites bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, 5 à 6 minutes. Incorporez le beurre restant en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis assaisonnez avec du sel et maintenez au chaud.

Pour découper : Transférez le steak sur une planche à découper et retirez la viande des deux côtés de l'os (vous devriez avoir deux morceaux solides de steak). Tranchez finement chaque morceau, puis réarrangez les tranches autour de l'os sur un plat. Nappez avec le jus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.