Veau rôti aux échalotes, fenouil et Vin Santo

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce veau rôti élégant avec des échalotes, du fenouil et du vin santo est un choix sophistiqué pour un déjeuner dominical ou un dîner. L'épaule de veau maigre est lentement braisée avec des échalotes sucrées et du fenouil aromatique, qui s'adoucissent et caramélisent pour créer une base profondément savoureuse. L'ajout de Vin Santo, un vin de dessert italien classique, apporte une profondeur de saveur raffinée qui complète magnifiquement la viande délicate sans avoir besoin de crèmes lourdes ou de farines.

En tant que plat principal adapté aux diabétiques, ce plat privilégie les protéines de haute qualité et les légumes riches en fibres. Le fenouil est particulièrement apprécié pour ses bienfaits digestifs et ajoute une subtile note anisée qui tranche avec la richesse du rôti. Servi avec ses propres jus de cuisson naturels, il offre une alternative plus légère mais tout aussi réconfortante aux rôtis traditionnels à base de sauce.

Ingrédients pour le veau rôti aux échalotes, fenouil et Vin Santo

1 cuillère à soupe de gros sel casher
1 cuillère à soupe de thym séché
1/2 cuillères à café de poivre blanc moulu
60ml d'huile d'olive, divisée
1 rôti d'épaule de veau désossé de 1,5 kg
900g d'échalotes, finement tranchées
1125g de fenouil frais finement tranché (à partir de 3 gros bulbes)
1 bouteille de 500 ml de Vin Santo
1 cuillère à soupe de thym frais haché

Comment préparer du veau rôti aux échalotes, fenouil et Vin Santo

Préchauffer le four à 191°C. Mélanger le sel, le thym séché et le poivre blanc dans un petit bol. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile sur le rôti. Frotter le mélange de sel sur le rôti. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer le rôti sur une assiette.

Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile, les échalotes et le fenouil dans la même casserole. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient dorés, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux dorés, environ 12 minutes. Ajoutez le Vin Santo; faites bouillir 3 minutes. Remettez le veau dans la casserole, en l'insérant dans les légumes, et recouvrez avec certains des légumes. Couvrez; rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du veau indique 74°C, environ 1 heure 15 minutes.

Transférez le veau sur un plat. Mélangez le thym frais avec les légumes. Assaisonnez le liquide de cuisson avec du sel et du poivre. Disposez les légumes et le liquide de cuisson autour du rôti.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.