Vivaneau rouge d'Alfred Portale avec pommes de terre et oignons

Ingredients for Alfred Portale's Red Snapper With Potatoes and Onions

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 230g Red Bliss potatoes, thinly sliced

• 1/4 medium yellow onion, thinly sliced

• 6 gousses d'ail, tranchées

• 4 brins de thym

• 4 small sprigs rosemary

• 4 red snapper fillets (170g each)

• 12 thin slices lemon

• 240ml de vin blanc sec

• 180ml bottled clam broth

• 3 canned Roma tomatoes, diced

• 50g pitted kalamata olives, chopped

• 3 tablespoons chopped parsley

• Jus de 1 citron

Heat oven to 400°. In a 10" ovensafe skillet over medium heat, heat oil. Add potatoes; cover and cook until tender, 10 minutes. Add onion, garlic, thyme and rosemary; season with salt and freshly ground black pepper. Cover and cook until vegetables soften, 5 minutes. In skillet, form potato mixture into four mounds. Season fish with salt and black pepper; place a fillet on each mound and top with lemon slices. Increase heat to high; when pan sizzles, add wine and cook until liquid reduces by half, 2 minutes. Add broth; bring sauce to a boil. Cover and bake, 8 minutes. Remove fish and vegetables and transfer to 4 plates; reserve broth in pan. Return pan to stove top over high heat and reduce broth, 1 to 2 minutes. Add tomatoes, olives, parsley and juice to taste; cook until sauce is thick, 10 minutes. Drizzle over fillets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.