Vivaneau rouge d'Alfred Portale avec pommes de terre et oignons

Ingrédients pour le Vivaneau Rouge aux Pommes de Terre et Oignons d'Alfred Portale

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 230g de pommes de terre Red Bliss, finement tranchées

• 1/4 d'un oignon jaune moyen, finement tranché

• 6 gousses d'ail, tranchées

• 4 brins de thym

• 4 petites branches de romarin

• 4 filets de vivaneau rouge (170g chacun)

• 12 fines tranches de citron

• 240ml de vin blanc sec

• 180ml de bouillon de palourdes en bouteille

• 3 tomates Roma en conserve, coupées en dés

• 50g d'olives kalamata dénoyautées, hachées

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• Jus de 1 citron

Comment préparer le Vivaneau Rouge aux Pommes de Terre et Oignons d'Alfred Portale

Préchauffez le four à 400°. Dans une poêle allant au four de 10" à feu moyen, chauffez l'huile. Ajoutez les pommes de terre; couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et le romarin; assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 5 minutes. Dans la poêle, formez le mélange de pommes de terre en quatre tas. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre noir; placez un filet sur chaque tas et garnissez de tranches de citron. Augmentez le feu à vif; lorsque la poêle grésille, ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, 2 minutes. Ajoutez le bouillon; portez la sauce à ébullition. Couvrez et faites cuire au four, 8 minutes. Retirez le poisson et les légumes et transférez-les dans 4 assiettes; réservez le bouillon dans la poêle. Remettez la poêle sur la cuisinière à feu vif et réduisez le bouillon, 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates, les olives, le persil et le jus selon le goût; faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 minutes. Arrosez les filets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.