Salade de betteraves et mandarines avec vinaigrette aux canneberges

Ingredients for Beet and Tangerine Salad with Cranberry Dressing

• 3 2 1/2-inch-diameter red beets, tops trimmed

• 3 large tangerines (such as Murcott)

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 45ml frozen cranberry juice cocktail concentrate, thawed

• 1 tablespoon raspberry vinegar or red wine vinegar

• 80ml paper-thin slices red onion

• 1 large bunch watercress, thick stems trimmed

Place beets in deep large microwave-safe bowl. Add enough water to reach depth of 1 inch. Cover with plastic wrap and microwave on high until beets are tender, about 15 minutes.

Meanwhile, finely grate enough peel from tangerines to measure 2 teaspoons . Cut top and bottom off each tangerine. Cut off all peel and white pith, following contour of fruit. Cut each tangerine horizontally into 1/3-inch-thick rounds, removing any seeds. Whisk oil, cranberry juice concentrate, vinegar, and reserved tangerine peel in small bowl to blend. Season dressing to taste with salt and pepper. Mix in onion.

Hold 1 beet under cold running water and rub off skin. Repeat with remaining 2 beets. Cut beets horizontally into 1/4- to 1/3-inch-thick rounds. Sprinkle beets with salt and pepper.

Arrange watercress sprigs on large platter to cover. Arrange beet rounds and tangerine rounds atop watercress. Using fork, lift onion slices from dressing and arrange over salad. Drizzle with dressing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.