Tagine de poulet aux abricots et amandes

Ingredients for Chicken Tagine with Apricots and Almonds

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 45ml plus 60ml olive oil

• 1 (3-lb) chicken, cut into 6 pieces, wings and backbone discarded

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 medium red onion, halved, then sliced 1/4 inch thick

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 5 fresh coriander

• 5 sprigs fresh flat-leaf parsley

• 1 1/2 tasse d'eau

• 2 cuillères à soupe de miel doux

• 1 (3-inch) cinnamon stick

• 120ml dried Turkish apricots, separated into halves

• 50g whole blanched almonds

• a 10- to 12-inch tagine or heavy skillet

• ficelle de cuisine

Stir together ground cinnamon, ginger, turmeric, pepper, 1 teaspoon salt, and 2 tablespoons oil in a large bowl. Add chicken and turn to coat well.

Heat butter and 1 tablespoon oil in base of tagine (or in skillet), uncovered, over moderate heat until hot but not smoking, then brown half of chicken, skin sides down, turning over once, 8 to 12 minutes. Transfer to a plate. Brown remaining chicken in same manner, adding any spice mixture left in bowl.

Add onion and remaining 1/4 teaspoons salt to tagine and cook, uncovered, stirring frequently, until soft, about 8 minutes. Add garlic and cook, stirring occasionally, 3 minutes. Tie coriander and parsley into a bundle with kitchen string and add to tagine along with 120ml water, chicken, and any juices accumulated on plate. Reduce heat and simmer, covered, 30 minutes.

While chicken cooks, bring honey, remaining cup water, cinnamon stick, and apricots to a boil in a 1- to 2-quart heavy saucepan, then reduce heat and simmer, uncovered, until apricots are very tender (add more water if necessary). Once apricots are tender, simmer until liquid is reduced to a glaze, 10 to 15 minutes.

While apricots cook, heat remaining 60ml oil in a small skillet over moderate heat and cook almonds, stirring occasionally, until just golden, 1 to 2 minutes. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain.

Ten minutes before chicken is done, add apricot mixture to tagine. Discard herbs and cinnamon stick, then serve chicken sprinkled with almonds on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.