Tagine de poulet aux abricots et amandes

Ingrédients pour Tajine de Poulet aux Abricots et Amandes

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 45ml plus 60ml d'huile d'olive

• 1 poulet (1,5 kg), coupé en 6 morceaux, ailes et dos retirés

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 oignon rouge moyen, coupé en deux, puis tranché en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 5 coriandres fraîches

• 5 brins de persil plat frais

• 1 1/2 tasse d'eau

• 2 cuillères à soupe de miel doux

• 1 bâton de cannelle (3 pouces)

• 120 ml d'abricots turcs séchés, coupés en deux

• 50g d'amandes entières blanchies

• un tajine de 25 à 30 cm ou une poêle lourde

• ficelle de cuisine

Comment préparer un tajine de poulet aux abricots et amandes

Mélangez ensemble la cannelle moulue, le gingembre, le curcuma, le poivre, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol. Ajoutez le poulet et tournez pour bien enrober.

Chauffez le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans la base du tajine (ou dans une poêle), à découvert, à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant, puis faites dorer la moitié du poulet, côté peau vers le bas, en retournant une fois, pendant 8 à 12 minutes. Transférez sur une assiette. Faites dorer le reste du poulet de la même manière, en ajoutant tout mélange d'épices restant dans le bol.

Ajoutez l'oignon et le reste de 1/4 de cuillère à café de sel dans le tajine et faites cuire, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Attachez la coriandre et le persil en un bouquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les au tajine avec 120 ml d'eau, le poulet et les jus accumulés sur l'assiette. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 30 minutes.

Pendant que le poulet cuit, portez le miel, le reste de la tasse d'eau, le bâton de cannelle et les abricots à ébullition dans une casserole lourde de 1 à 2 litres, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les abricots soient très tendres (ajoutez plus d'eau si nécessaire). Une fois les abricots tendres, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit en glaçage, 10 à 15 minutes.

Pendant que les abricots cuisent, chauffez les 60 ml d'huile restants dans une petite poêle à feu modéré et faites cuire les amandes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, 1 à 2 minutes. Transférez-les avec une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter.

Dix minutes avant que le poulet soit cuit, ajoutez le mélange d'abricots au tajine. Retirez les herbes et le bâton de cannelle, puis servez le poulet parsemé d'amandes sur le dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.