Poulet aux olives, oignons caramélisés et sauge

Ingrédients pour Poulet aux Olives, Oignons Caramélisés et Sauge

• 2 poulets de 1,7 kg chacun, coupés en quartiers, arêtes dorsales retirées

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de paprika doux hongrois

• 1 cuillère à café de curcuma

• 160ml d'huile d'olive

• 575g d'oignons blancs, finement tranchés

• 575g d'oignons rouges, finement tranchés

• 1 1/2 cuillères à soupe de miel

• 1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec, divisée

• 9 grandes feuilles de sauge fraîches

• 8 gros échalotes, pelées

• 8 grosses gousses d'ail, pelées

• 3 feuilles de laurier turc

• 3 tasses d'olives méditerranéennes variées en saumure (comme Kalamata et picholine)

Comment préparer du poulet aux olives, oignons caramélisés et sauge

Rincer le poulet; sécher avec du papier absorbant. Disposer sur du papier d'aluminium. Mélanger le cumin, le sel, le paprika et le curcuma dans un bol. Saupoudrer sur les deux côtés du poulet. Laisser reposer pendant la préparation des oignons. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter tous les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 30 minutes. Incorporer le miel. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé, environ 15 minutes. Éteindre le feu. Incliner la poêle, en poussant les oignons vers le haut et en laissant l'huile s'accumuler au fond. Mettre de côté 50g d'oignons pour le pilaf. À l'aide d'une écumoire, étaler les oignons restants uniformément dans un grand plat à rôtir. Réserver la poêle avec l'huile.

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 177°C. Chauffez l'huile réservée dans une poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, faites dorer le poulet, environ 5 minutes de chaque côté. Disposez le poulet, côté peau vers le haut, en une seule couche sur les oignons dans le plat à rôtir. Retirez la poêle du feu.

Ajoutez 120 ml de vin dans la poêle chaude. Laissez reposer jusqu'à ce que l'effervescence cesse. Ajoutez le reste du vin. Placez la poêle à feu moyen-vif ; faites bouillir jusqu'à réduction à 475 ml, en grattant les morceaux, environ 9 minutes. Glissez la sauge, les échalotes, l'ail et les feuilles de laurier parmi les quartiers de poulet. Saupoudrez de poivre. Versez le mélange de vin par-dessus.

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites cuire le poulet pendant 30 minutes. Découvrez; saupoudrez les olives sur le poulet. Arrosez avec le jus. Remettez au four, à découvert, et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en arrosant 2 fois de plus, environ 35 minutes.

Transférez le poulet, les légumes et les olives sur un plat. Servez avec le jus de cuisson.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.