Ingredients for Dorade With Potatoes and Burst Tomato Sauce

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin

• 575ml de tomates cerises

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Sel kasher

• 3 tablespoons golden raisins

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 1/4 de tasse de menthe hachée

• 45 ml de câpres égouttées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 900g small waxy potatoes

• Sel kasher

• 1 lemon, thinly sliced, seeds removed

• 4 sprigs mint

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• 6 feuilles de laurier

• 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil

• Poivre noir fraîchement moulu

• 240ml de vin blanc sec

• 8 (6–230g ) dorade fillets

Preheat oven to 177°C. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, about 4 minutes. Let cool.

Toss tomatoes and 1 tablespoon oil on another baking sheet; season with salt. Roast until softened, 25–30 minutes; let cool slightly.

Meanwhile, place raisins in a medium bowl and pour in boiling water to cover. Let sit until plump and softened, 8–10 minutes. Drain and return to bowl.

Add pine nuts, garlic, mint, capers, vinegar, red pepper flakes, and remaining 2 tablespoons oil to raisins and mix well. Gently mix in tomatoes; season with salt.

Increase oven temperature to 218°C. Cook potatoes in a pot of boiling salted water until fork-tender, 15–18 minutes. Drain; let cool, then slice lengthwise 1/4" thick. Toss potatoes with lemon, mint sprigs, garlic, bay leaves, and 1/4 cup oil in a shallow 3-qt. baking dish; season with salt and pepper. Pour wine over.

Season fillets with salt and pepper. Place, skin side up, on top of potato mixture and drizzle with remaining 2 tablespoons oil. Roast until fillets are cooked through, 12–18 minutes.

Transfer fillets to a platter, placing skin side up, and tent with foil to keep warm. Continue to roast potatoes until edges are browned, 10–15 minutes. Serve dorade with tomato sauce and potatoes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.