Haricots verts à l'amandine

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This classic green beans amandine is an elegant and simple side dish that brings a sophisticated touch to any meal. By using slender haricots verts and toasted sliced almonds, you create a beautiful contrast of textures, from the snap of the fresh vegetables to the delicate crunch of the nuts. A final squeeze of lemon juice cuts through the richness of the butter, brightening the earthy flavours of the beans.

As part of a heart-healthy diet, this vegetable-forward dish provides a wealth of nutrients and healthy fats from the almonds. It is a versatile accompaniment that pairs perfectly with roast chicken, grilled fish, or a festive nut roast. You can even blanch the beans a day in advance to save time during busy dinner preparations.

Ingredients for Green Beans Amandine

1.1kg green beans, preferably haricot verts, trimmed
1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire
110g (1 bâton) de beurre non salé
230g (100g) sliced almonds, preferably skin-on
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Green beans can be blanched 1 day ahead. Let dry, then transfer to an airtight container and chill.

How to make Green Beans Amandine

Cook green beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 5–7 minutes. Drain, then immediately transfer to a large bowl filled with ice water. Drain again and pat dry.

Melt butter in a large, deep-sided skillet over medium heat. Add almonds and 1 teaspoon salt and stir to coat. Cook, stirring occasionally, until fragrant and beginning to brown, about 3 minutes. Add green beans and lemon juice and stir to coat; cook just until warmed through.

Transfer green beans to a platter. Pour butter sauce and almonds over and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.