Flétan grillé avec sauce tomate à la citronnelle

Ingredients for Grilled Halibut with Lemongrass Tomato Sauce

• 2 small shallots, finely chopped (2 tablespoons )

• 1 large garlic clove, finely chopped

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1.1kg plum tomatoes, chopped

• 6 stalks fresh lemongrass, tough outer layers removed and lower 6 inches coarsely chopped

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 6 (1-inch-thick) pieces halibut steak with skin (170g each)

Cook shallots and garlic in 1 tablespoon oil in a 3- to 4-quart heavy saucepan over moderately low heat, stirring occasionally, until softened, about 3 minutes. Add tomatoes, lemongrass, salt, and pepper and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, stirring occasionally, until tomatoes fall apart and form a chunky sauce, about 20 minutes.

Force sauce through a medium-mesh sieve into a bowl, pressing hard on and then discarding solids. Season with salt and pepper.

Prepare grill for cooking. If using a charcoal grill, open vents on bottom of grill, then light charcoal. Charcoal fire is medium-hot when you can hold your hand 5 inches above rack for 3 to 4 seconds. If using a gas grill, preheat burners on high, covered, 10 minutes, then reduce heat to moderate.

Brush fish on both sides with remaining 2 tablespoons oil, then season with salt and pepper. Grill fish, covered only if using gas grill, on lightly oiled rack, turning over once, until just cooked through, 7 to 8 minutes total. Serve fish with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.