Crevettes grillées avec tartare de tomates Cherokee et cœur de bœuf

Ingrédients pour Crevettes Grillées avec Tartare de Tomates Cherokee et Cœur de Bœuf

• 2 tomates Cœur de Bœuf géantes (environ 350g au total)

• 2 tomates Cherokee Purple (environ 350g au total)

• 1 cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel kasher plus un supplément pour saupoudrer

• 2 cuillères à soupe de basilic frais opale ou vert grossièrement haché, plus des feuilles entières supplémentaires pour la garniture

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (de préférence ligurienne), divisées, plus un supplément pour badigeonner

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à café d'échalote hachée

• 6 crevettes géantes crues non décortiquées (environ 60g chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur à travers la carapace, déveinées, carapace toujours attachée

Comment préparer des crevettes grillées avec un tartare de tomates Cherokee et cœur de bœuf

Coupez tous les tomates en cubes de 1/3 de pouce; placez-les dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel; mélangez. Laissez reposer 15 minutes. Transférez les tomates dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol; laissez reposer 45 minutes pour bien égoutter, en remuant souvent. Transférez les tomates dans un bol moyen; incorporez le basilic haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et l'échalote. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir moulu.

Tapissez six ramequins de 180 ml ou tasses à crème avec du film plastique, en laissant un long débord. Remplissez chaque ramequin avec environ 120 ml de mélange de tomates; pressez pour compacter. Couvrez avec le débord de plastique, en appuyant fermement. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Ouvrez le film plastique sur les ramequins. Renversez 1 ramequin sur chacune des 6 assiettes, libérant le mélange de tomates. Badigeonnez les crevettes d'huile d'olive; saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Grillez les crevettes, côté coquille vers le bas, pendant 1 minute et demie. Retournez les crevettes et grillez jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 1 minute et demie de plus. Disposez 2 moitiés de crevettes sur les tomates de chaque assiette. Arrosez les tomates avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, garnissez de feuilles entières de basilic, et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.