Salade de homard, maïs et pommes de terre à l'estragon

Ingrédients pour la salade de homard, maïs et pommes de terre à l'estragon

• 4 homards vivants (1 1/2 lb chacun) ou 675g de chair de homard frais cuite

• 450g petites pommes de terre rouges

• 3 épis de maïs

• 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

• 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1/2 cuillères à café de sel

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 475ml de tomates raisins ou cerises, coupées en deux

• 150g de frisée grossièrement hachée (endive frisée française)

• 50g d'oignon vert tranché

Comment préparer une salade de homard, maïs et pommes de terre à l'estragon

Plongez 2 homards vivants tête la première dans une marmite de 8 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et faites cuire les homards à feu modérément élevé pendant 9 minutes à partir du moment où ils entrent dans l'eau, puis transférez-les avec des pinces dans l'évier pour les refroidir. Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les 2 homards restants de la même manière. Laissez l'eau bouillir dans la marmite.

Faites mijoter les pommes de terre dans l'eau de cuisson du homard jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 15 à 20 minutes. Transférez-les avec une écumoire dans une passoire, en réservant l'eau bouillante dans la casserole.

Faire bouillir le maïs dans la même eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et croquant, environ 3 minutes, puis égoutter.

Lorsque les homards sont refroidis, retirez la chair des pinces, des articulations et des queues, en réservant les carapaces pour un autre usage.

Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm, et coupez le maïs des épis.

Fouetter ensemble le jus de citron, l'estragon, la moutarde et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter l'huile en filet tout en fouettant.

Juste avant de servir, mélangez ensemble la chair de homard, les pommes de terre, le maïs, la vinaigrette, les tomates, la frisée et l'oignon nouveau dans un grand bol et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.