Soupe de moules à l'avocat, tomate et aneth

Ingredients for Mussel Soup with Avocado, Tomato, and Dill

• 675g leeks (3 medium

• white and pale green parts only), quartered lengthwise, then sliced crosswise

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 4 (3-inch) sprigs fresh thyme

• 1 (350g) bouteille de bière blonde

• 350ml d'eau

• 1.4kg mussels (preferably cultivated), scrubbed well and beards removed if attached

• 150g half-and-half

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/4 teaspoons coarsely ground white pepper

• 1 (230g) firm-ripe avocado

• 18 very small grape or pear tomatoes (110g ), halved

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh dill

Wash leeks in a bowl of cold water, agitating them, then lift out leeks and pat dry.

Cook leeks in butter in a wide 5-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until softened, 5 to 7 minutes. Add thyme and cook, stirring, 1 minute. Stir in beer and water, then increase heat to moderately high and bring to a boil. Add mussels and return liquid to a boil, partially covered. Cook, completely covered, stirring occasionally, just until mussels open wide, checking frequently after 4 minutes and transferring to a large bowl. (Discard any mussels that remain unopened after 8 minutes.)

Working over a bowl, remove mussels from shells and put in bowl (discard shells along with any clinging leeks). Pour any cooking liquid accumulated in bowl back into pot.

Pour cooking liquid through a sieve lined with a double layer of cheesecloth or dampened paper towels into a 2-quart heavy saucepan. Stir in half-and-half, salt, and white pepper, then heat over moderately low heat until hot (do not let boil). Stir in mussels and heat until just warmed through.

Meanwhile, halve avocado, then peel 1 half (wrap remaining half tightly in plastic wrap and reserve for another use). Cut into 1/2-inch cubes, then toss gently with tomatoes and dill in a bowl.

Divide soup among 6 shallow bowls and spoon some avocado mixture into each. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.