Steaks de saumon au beurre de vin rouge

Ingrédients pour les steaks de saumon au beurre de vin rouge

• 240ml de vin rouge sec et corsé tel que Côtes du Rhône

• 40g d'échalotes finement hachées (3 à 4)

• 120 ml de jus d'orange frais

• 60ml de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 cuillère à café de zeste d'orange frais finement râpé

• 1 bâton (110g) de beurre non salé, ramolli

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 4 steaks de saumon (d'une épaisseur de 1 pouce) (environ 1/2 lb chacun)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment préparer des steaks de saumon au beurre de vin rouge

Combinez le vin, les échalotes, le jus, le vinaigre, la pâte de tomate et la feuille de laurier dans une casserole lourde de 1 à 2 litres et faites bouillir à feu modérément élevé jusqu'à ce que le mélange soit épais et semblable à de la confiture et réduit à environ 80 ml, environ 20 minutes. Retirez la feuille de laurier. Transférez le mélange dans un petit bol placé dans un bol de glace et d'eau froide et remuez jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher, environ 5 minutes. Retirez de l'eau glacée et incorporez le zeste, le beurre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre avec une spatule en caoutchouc jusqu'à incorporation.

Préchauffer le gril. Recouvrir la grille d'un plat à griller avec du papier d'aluminium.

Épongez le poisson pour le sécher, puis badigeonnez les deux côtés avec de l'huile (2 cuillères à soupe au total) et saupoudrez avec les 3/4 cuillères à café de sel restantes et 1/8 cuillères à café de poivre. Faites griller le poisson à environ 5 pouces de la chaleur, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 8 à 10 minutes au total.

Garnir chaque steak avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre au vin rouge.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.