Saumon avec salade de pommes de terre et yaourt au raifort

Ingrédients pour le saumon avec salade de pommes de terre et yaourt au raifort

• 675g de petites pommes de terre Yukon Gold, brossées, tranchées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur

• Sel kasher

• Filet de saumon de 675g avec peau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Poivre noir fraîchement moulu

• 3/4 cuillères à café de graines de carvi, grossièrement hachées

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 3 oignons nouveaux

• 1 cuillère à soupe d'estragon déchiré

• 1 cuillère à soupe de raifort pelé et finement râpé (d'un morceau d'environ 5 cm)

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

• Sel kasher

• 240ml de yaourt grec nature

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 120ml d'huile végétale

• 1/2 tasse de brins d'herbes tendres mélangées (comme le persil, l'estragon et la sauge)

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• Sel de mer en flocons

Comment préparer du saumon avec salade de pommes de terre et yaourt au raifort

Préchauffez le four à 121°C. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne. Versez de l'eau pour couvrir et ajoutez quelques généreuses pincées de sel. Portez à ébullition; réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'un couteau d'office perce facilement les pommes de terre, 20 à 25 minutes.

Entre-temps, placez le saumon dans un grand plat à four et enduisez-le d'huile. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre ; placez le côté peau vers le bas et saupoudrez de carvi. Faites cuire jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou une fine lame de couteau insérée latéralement à travers le filet ne rencontre aucune résistance, 25 à 30 minutes. (Le poisson doit être opaque partout et juste capable de s'effilocher.) Pendant que les pommes de terre et le saumon cuisent, préparez la vinaigrette et le yaourt au raifort.

Fouettez l'huile et le vinaigre dans un bol assez grand pour contenir les pommes de terre. Incorporez la moitié des oignons nouveaux et de l'estragon dans la vinaigrette. Réservez le reste des oignons nouveaux et de l'estragon pour le service.

Combinez le raifort, le vinaigre et une grande pincée de sel dans un petit bol; laissez reposer 5 minutes. Incorporez le yaourt et l'huile; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans un bol avec la vinaigrette. Mélangez pour enrober et assaisonnez avec du sel kasher et du poivre.

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Mélangez les herbes et la fécule de maïs dans un tamis fin. Testez la température de l'huile en ajoutant une feuille d'herbe. L'huile doit grésiller intensément (elle peut éclabousser) et la feuille doit s'assombrir au contact. Faites frire les herbes par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'un vert vif, environ 5 secondes par lot. Transférez sur du papier absorbant avec une écumoire. Assaisonnez légèrement avec du sel kasher. (Si vous souhaitez sauter cette étape, nous comprenons. Hachez les herbes à la place.)

Assaisonner le saumon avec des herbes frites et du sel de mer. Mélanger les pommes de terre pour redistribuer la vinaigrette et garnir de sel de mer, d'oignons nouveaux réservés et d'estragon. Servir le saumon avec les pommes de terre et le yaourt au raifort à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.