Ingredients for Salmon with Snap Peas, Yellow Peppers, and Dill-Pistachio Pistou

• 1/3 cup chopped fresh dill

• 1/3 cup finely chopped spring onions (about 2)

• 70g shelled natural pistachios or almonds, toasted, finely chopped

• 60ml plus 1 1/2 tablespoons pistachio oil or extra-virgin olive oil

• 2 yellow peppers or orange peppers, cut into 1/2-inch strips

• 450g sugar snap peas, trimmed, strings removed

• 1 gousse d'ail, hachée

• 60ml d'eau

• 110g salmon fillets

Mix dill, spring onions, pistachios, and 60ml oil in medium bowl. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Pistou can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Heat 1/2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add peppers and sauté until beginning to soften, about 2 minutes. Add snap peas, garlic, and 60ml water; sprinkle with salt. Sauté until vegetables are just tender and water evaporates, 2 to 3 minutes. Stir in 1 rounded tablespoon pistou. Transfer vegetables to platter; tent with foil to keep warm. Reserve skillet (do not clean).

Heat remaining 1 tablespoon oil in reserved skillet over medium-high heat. Sprinkle salmon with salt and pepper. Place salmon, skin side down, in skillet; cook until skin is crisp, about 3 minutes. Turn salmon and cook until almost opaque in centre, about 3 minutes longer. Arrange salmon fillets over vegetables on platter. Spoon some pistou down centre of each fillet and serve, passing remaining pistou alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.