Ingrédients pour Morue Salée avec Tomates et Câpres (Baccalà alla Vesuviana)

• 900g de morue salée (baccalà) sans peau ni arêtes, coupée au centre, bien rincée

• 2 cuillères à soupe de câpres au sel*

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 oignon moyen, finement haché (environ 230g)

• 4 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge

• 1 boîte (800g) de tomates San Marzano entières dans leur jus

• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer grossier

• 1/4 tasse de persil plat frais, grossièrement haché

• 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, grossièrement hachée

Dans un grand bol, mélangez la morue avec suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm. Couvrez et réfrigérez, en changeant l'eau 3 fois par jour, pendant 1 à 3 jours. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Dans un petit bol, mélangez les câpres avec de l'eau pour couvrir d'un pouce. Couvrez et réfrigérez pendant 1 jour, en changeant l'eau 3 fois.

Égouttez et rincez les câpres, puis pressez-les pour les sécher. Égouttez la morue et épongez-la, puis coupez-la en morceaux de 10 cm sur 5 cm.

Dans une grande marmite de 6 à 8 litres à feu modéré, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge, les câpres, les tomates et leur jus, et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez doucement les tomates. Portez à ébullition, puis ajoutez délicatement la morue. Ajoutez le persil et 1/4 de tasse de menthe et versez doucement un peu de sauce sur la morue. Laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la morue soit tendre et bien chaude, environ 5 minutes.

À l'aide d'une spatule à fentes, transférez la morue sur un plat de service. Retirez la casserole du feu et incorporez 45 ml d'huile d'olive. Versez la sauce sur le poisson, puis saupoudrez avec la cuillère à soupe de menthe restante et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.