Ingredients for Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Pumpkin Seeds

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 240ml raw shelled pumpkin seeds

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus si besoin

• 45ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de miel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 900g carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler

• 1 bunch radishes (approximately 10 radishes), thinly sliced on a mandoline or with a sharp knife

• 4 cups (packed) mixed torn herbs, such as parsley, coriander, dill, mint, tarragon, and/or basil

• 1/2 cup chopped chives

Heat 1 tablespoon oil in a medium skillet over medium. Add pumpkin seeds and cumin and cook, stirring, until lightly toasted and fragrant, 4–5 minutes. Transfer to paper towels, season with salt, and let cool.

Whisk lemon juice, honey, pepper, and 3/4 teaspoons salt in a medium bowl until honey dissolves. Slowly whisk in remaining 3 tablespoons oil until emulsified.

Toss carrots and radishes with dressing in a large bowl, then fold in herbs, chives, and half of the pumpkin seeds. Top salad with remaining pumpkin seeds. Taste and season with salt and pepper if necessary.

Dressing can be made 5 days ahead. Chill in a resealable container.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.